Acarajé

Acarajé este o chiftea din fasole cu ochi negru, prăjită în ulei de palmier dendê, desfăcută și umplută cu creveți și ardei. În Salvador, vânzătoarele baianas, îmbrăcate în alb tradițional, o pregătesc la tarabe; preparatul păstrează moștenirea vest-africană adusă în Brazilia de populațiile înrobite.

Ce este de fapt

Fasolea uscată se înmoaie, se curăță de coajă și se macină până devine o pastă aerată. Pasta se modelează în forme ovale și se prăjește în uleiul dendê, portocaliu și cu aromă distinctă, până când exteriorul este crocant, iar mijlocul rămâne moale. Chifteaua se desface și se umple cu vatapá, pastă de pâine și creveți, caruru cu bame și creveți și salată proaspătă.

Strămoșul direct al preparatului, akara, se mănâncă în forme asemănătoare în Africa de Vest. În Bahia, acarajé a căpătat o identitate proprie, legată de tradițiile afro-braziliene și de rolul cultural recunoscut al vânzătoarelor baianas.

Cum se servește

• Proaspăt prăjit, umplut la cerere.
• Cu vatapá, caruru și salată.
• Ca gustare stradală sățioasă, ținută în mână.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează creveții, fasolea și uleiul de palmier.
• Explică pe scurt vatapá și caruru pentru oaspeții care nu le cunosc.
• Precizează că preparatul are rădăcini afro-braziliene și se servește umplut.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.