Tepsi Baytinijan

Ce este de fapt

Tepsi Baytinijan este un fel irakian de vinete coapte în tavă, de obicei stratificat cu roșii, ceapă și carne condimentată. Numele se referă la vasul de gătit și la vinete, iar preparatul este o masă de casă gătită la cuptor.

Feliile de vinete sunt rumenite sau coapte, apoi aranjate în tavă cu roșii, ceapă, usturoi și, într-o variantă frecventă, carne tocată de vită sau de miel, condimentată, împreună cu cartofi. Straturile se coc până devin moi și ușor rumenite pe margini. Unele rețete nu folosesc carne, iar altele schimbă legumele sau adaugă puțin supă de carne. Preparatul face parte dintr-o familie largă de fel-uri pe bază de vinete coapte, dar condimentarea irakiană și modul de aranjare în tavă îl deosebesc. Nu este același lucru cu moussaka grecească, deoarece versiunea irakiană obișnuită nu are crustă de béchamel. Numele se traduce de obicei prin „tavă de vinete”, iar coacerea la cuptor lasă legumele și carnea să se înmoaie împreună într-un sos pe bază de roșii. Unele rețete prăjesc vinetele înainte de a le pune în tavă, iar altele le aranjează direct cu restul ingredientelor. Aceste alegeri influențează cantitatea de ulei și textura. O cască irakiană reprezentativă combină vinete, roșii, ceapă, cartofi și carne, fără crustă de béchamel. Este înrudită, în linii mari, cu alte preparate regionale din vinete coapte, dar un ingredient comun nu face preparatele identice.

Cum se servește

• Se servește caldă, cu lingura, alături de orez sau pâine plată.
• Se așază adesea în centrul mesei, pentru a fi împărțit.
• Poate fi servită alături de o salată proaspătă sau de iaurt.

Cum îl scrii în meniu

Precizează dacă bucătăria folosește carne și dacă se adaugă un sos suplimentar.