Kare-Kare

Ce este de fapt

Kare-kare este o tocană filipineză, cu un sos bogat și delicat, construit în jurul arahidelor măcinate sau al untului de arahide. Coada de vită este o alegere familiară pentru ocazii festive, deși se folosesc și burtă de vită și alte tăieturi de vită; există și versiuni cu fructe de mare și cu legume. Semnătura lui este sosul cu gust de nucă, servit alături de legume, iar pasta de creveți fermentată și sărată este de obicei servită separat, pentru ca fiecare să o adauge după gust.

Carnea se fierbe până devine fragedă, adesea cu aromate, iar zeama devine baza unui sos îngroșat cu arahide prăjite și măcinate, cu unt de arahide sau cu o combinație a acestora. Unii bucătari folosesc făină de orez prăjită pentru a ajusta consistența și anatto pentru o culoare caldă. Vinetele, fasolea lungă și verdeața cu frunze sunt garnituri clasice, deși selecția exactă de legume variază în funcție de bucătar și de regiune. Kare-kare nu este definit de pudra de curry: numele și culoarea pot face clienții să se aștepte la un curry, dar sosul de arahide și pasta de creveți servită separat îi dau un profil diferit.

Preparatul se servește frecvent cu bagoong alamang, o pastă de creveți fermentată. Acest condiment face parte importantă din combinația tradițională, dar este adesea pus separat, astfel încât fiecare comensal să își controleze gradul de sărătură. Rețetele diferă prin tipul de carne, grosimea sosului și dacă pasta de creveți este amestecată sau servită separat, așa că meniul ar trebui să precizeze ce face bucătăria în realitate.

Cum se servește

• Serviți tocana la masă, cu carnea și legumele așezate în sosul de arahide.
• Serviți alături orez fiert la abur, care să preia sosul.
• Oferiți pasta de creveți separat atunci când aceasta este practica bucătăriei, și indicați-o clar.

Cum îl scrii în meniu

• Precizați tăietura de carne; „coadă de vită” este mai informativ decât „tocană de vită” atunci când aceasta este folosită.
• Declarați arahidele și pasta de creveți în mod vizibil. Pasta conține crustacee și poate conține și alte ingrediente.
• Descrieți orice îngroșător din făină de orez și legumele reale; rețetele nu sunt interschimbabile.
• Verificați bulionul, condimentele și echipamentul comun înainte de a face declarații privind alergenii sau regimurile alimentare.

Ingredientele, alergenii și valorile nutriționale prezentate aici descriu o versiune cu coadă de vită și arahide la 100 g, inclusiv un sos reprezentativ și legume. Valorile sunt estimări orientative; proporția de carne, sosul de arahide și legumele garnitură le modifică substanțial.