Char Kway Teow

Ce este de fapt

Un fel de tăiței plați de orez prăjiți în wok, cu sos de soia, ou, creveți și cârnat chinezesc.

Char kway teow este un fel de tăiței prăjiți în wok, preparați cu tăiței plați de orez. Varianta malaieziană este asociată în special cu Penang și face parte dintr-o familie regională mai largă de preparate cu influență culinară chineză. Este parte a tradițiilor culinare locale. Versiunile obișnuite combină tăițeii cu ou, creveți și cârnat chinezesc, condimentați în wok; ingredientele și proporțiile variază de la un stand la altul și de la o gospodărie la alta.

Tăiței plați de orez sunt gătiți rapid, la foc mare, cu sos și alte ingrediente. Wok-ul fierbinte îi conferă preparatului aroma caracteristică de prăjit și permite tăiței să preia condimentele. Creveții și oul sunt adăugiri frecvente, iar cârnatul chinezesc poate fi folosit. Pot apărea germeni de fasole, arpagic sau alte legume, dar nicio listă nu definește fiecare porție malaieziană. Unii bucătari folosesc untură sau alte grăsimi, ceea ce schimbă atât gustul, cât și compatibilitatea cu anumite regimuri alimentare.

„Char kway teow” descrie literal o preparare de tăiței prăjiți, iar numele este comun culturilor culinare vecine. Acest articol se concentrează pe forma malaieziană, în special pe asocierea cu Penang, fără a afirma că preparatul este exclusiv malaiezian. Diferă de Singapore Hokkien mee: char kway teow este un fel de tăiței plați de orez prăjiți în wok, în timp ce Hokkien mee se referă de obicei la tăiței gătiți cu supă de carne. Denumirile similare din țări diferite nu ar trebui să ascundă aceste distincții.

Cum se servește

Se servește imediat din wok, cât este fierbinte. De obicei este o farfurie completă, nu o supă, cu tăieții și adaosurile gătite împreună. Mărimea porției și nivelul de iute variază.

Cum îl scrii în meniu

Numește tăițeii plați de orez și specifică creveții, oul, cârnatul, sosul de soia și grăsimea de gătit atunci când sunt folosite. Întreabă despre pasta de creveți și despre suprafețele de wok comune înainte de a face afirmații despre alergeni sau regimuri alimentare.