Zeamă

Ce este de fapt

Supă moldovenească de pui cu legume și zeamă acrișoară, adesea servită cu tăiței.

Zeamă este o supă moldovenească de pui cu legume și o zeamă acrișoară, adesea servită cu tăiței. Gustul acru poate veni de la zeama fermentată de tărâțe, cunoscută sub numele de borș, sau de la un alt ingredient acidulant, în funcție de bucătar. Legumele, ierburile și modul de folosire a tăițeilor variază.

Puiul este fiert cu legume pentru a obține un caldo aromat. Printre adaosurile obișnuite se numără morcovul, ceapa și alte legume de sezon; tăițeii pot fi fierți direct în supă sau adăugați separat. Ingredientul acidulant îi conferă zeamei gustul său vioi caracteristic și o deosebește de un simplu supă de pui ușoară. Unele versiuni se termină cu ierburi proaspete, care adaugă prospețime. Echilibrul aciditații și legumele exacte nu sunt standardizate.

Zeamă se servește ca felul întâi sau ca o masă ușoară completă, fierbinte. Ingredientele reflectă bucătăria regională și practica din gospodării. Termenul este folosit și în tradițiile culinare vecine, iar aici descrie un stil de supă moldovenesc comun și cu alte bucătării din regiune. Un restaurant poate varia agentul acidulant, tipul de tăiței sau tăierea puiului; clienții ar trebui să întrebe despre aceste detalii atunci când este nevoie.

Cum se servește

Se servește fierbinte, într-un bol, cu pui, legume și zeamă împreună. Precizați dacă sunt incluși tăiței și oferiți separat ierburi suplimentare, dacă este cazul.

Cum îl scrii în meniu

Descrie zeama ca pe o supă acrișoară moldovenească de pui și menționează ingredientul acidulant atunci când este cunoscut. Confirmă tăițeii, bulionul, ierburile și echipamentul comun de gătit înainte de a face afirmații despre alergeni sau despre regimuri dietetice.