Sindhi Kadhi

Ce este de fapt

Sindhi kadhi este un curry de legume din Sindh, a cărui bază de făină de nut prăjită este ascuțită cu tamarind, nu definită de un sos pe bază de iaurt. Besan (făina de nut) și tamarindul formează baza caracteristică a acestui fel, care este popular în bucătăria sindhi. Combinațiile de ingrediente variază, deci legumele menționate mai jos sunt alegeri frecvente, nu o rețetă obligatorie.

Făina de nut se gătește în ulei pentru a forma baza de îngroșare a curry-ului, apoi se diluează cu lichid și se acrește cu tamarind. Legumele fierb în aceeași oală până se înmoaie. O rețetă de casă sindhi poate include bame, cartofi, fasole cluster sau drumstick (păstăi de moringa); roșiile, curcuma și semințele de muștar apar, de asemenea, în unele variante. Textura finală este un curry care se toarnă, nu un sos îngroșat cu iaurt și cu bucățele prăjite (pakora). Această distincție contează, deoarece „kadhi” denumește o familie de preparate sud-asiatice: varianta sindhi este legată în mod specific de făina de nut și tamarind. Aceasta descrie o preparare vegetariană pe bază de legume, dar un restaurant își poate adapta uleiul, amestecul de legume sau condimentele.

Cum se servește

• Turnat peste orez sau alături de acesta, o combinație obișnuită pentru acest curry.
• Cu legumele lăsate vizibile în sos, nu strecurate.
• Ca fel principal, în care bulionul acru și legumele dau caracterul central; garniturile variază de la o gospodărie la alta.

Cum îl scrii în meniu

• Identifică-l ca Sindhi kadhi și menționează baza de făină de nut și tamarind, astfel încât să se deosebească de variantele de kadhi pe bază de iaurt.
• Listează legumele folosite în ziua respectivă, mai ales dacă amestecul se schimbă sezonier.
• Precizează grăsimea de gătit și verifică preparatul efectiv înainte de a face afirmații dietetice sau privind alergenii; „vegetarian” nu specifică uleiul sau echipamentul comun.