Jamaican Run Down

Ce este de fapt

Un ragù jamaican de pește fiert în lapte de cocos până când sosul se îngroașă și peștele devine fraged.

Peștele, adesea un pește ferm sau sărat, este fiert cu lapte de cocos, roșii, ceapă, cimbru și ardei iute. Sosul de cocos se reduce până capătă o consistență bogată, ușor uleioasă.

Denumirea „run down” se referă la modul în care lichidul bogat în cocos este redus în jurul peștelui. Laptele de cocos este fiert cu aromate precum roșii, ceapă, cimbru și ardei iute până se îngroașă și acoperă peștele. Un pește ferm este util pentru că se menține întreg în timpul fierberii; peștele sărat este o altă variantă întâlnită și modifică substanțial nivelul de sare. Gradul de reducere influențează dacă oala finală este mai degrabă zemoasă sau acoperă lingura, așa că bucătăriile ar trebui să își descrie propria versiune, în loc să promită o consistență fixă. Peștele se adaugă și se gătește până devine fraged, fără a fi amestecat energic până se destramă.

Bananele verzi, dumplings-urile și fructul de pâine sunt garnituri frecvente, iar preparatul poate fi o masă consistentă dintr-o singură oală. Laptele de cocos face parte din profilul rețetei, iar peștele este ingredientul principal care o definește; menționați ambele în funcție de lotul pregătit efectiv. Acesta este un preparat jamaican cu variații de familie și de comunitate, nu o formulă unică standardizată. Peștele și garniturile variază de la o gospodărie la alta și de la o comunitate la alta. Dacă un restaurant înlocuiește altă proteină sau omite laptele de cocos, descrierea din meniu ar trebui să o precizeze.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, cu banană verde fiartă, dumplings sau fruct de pâine. Rețetele diferă în funcție de comunitatea insulară și de peștele ales.
• Rețetele, ingredientele și mărimile porțiilor variază de la o gospodărie la alta și de la un restaurant la altul.

Cum îl scrii în meniu

• Confirmați ingredientele și modul de preparare cu bucătăria înainte de a face afirmații despre alergeni sau despre regimuri alimentare.