Plasas

Ce este de fapt

Un ragu gambian pe bază de frunze verzi, adesea preparat cu frunze de manioc și pește.

Plasas este un ragu gambian pe bază de frunze verzi, mai degrabă decât o rețetă fixă și unică. Frunzele de manioc sau alte frunze locale sunt gătite cu ulei de palmier și pește sau carne; arahidele pot apărea și ele în unele versiuni. Această înregistrare folosește frunze de manioc, pește și ulei de palmier, lăsând arahidele opționale în afara formulei de bază. Se deosebește de supakanja, al cărei ingredient definitoriu este bamia. Plasas se servește de obicei cu orez sau alt aliment de bază, iar mesele gambiene sunt adesea servite dintr-un bol comun. Meniul ar trebui să indice ce frunze și ce proteină se folosesc efectiv și să precizeze dacă bucătăria adaugă arahide.

Frunzele se fierb până devin fragede, rezultând un ragu moale și savuros, nu o salată proaspătă. Frunzele de manioc sunt versiunea înregistrată pentru această intrare, dar pot fi folosite și alte verdețuri locale sub denumirea mai largă. Peștele adaugă aromă și proteine; unii bucătari folosesc carne, iar arahidele pot îmbogăți anumite sosuri. Acestea sunt alegeri de rețetă și nu ar trebui combinate într-o formulă presupusă unică. Ragul se servește fierbinte, cu orez sau alt aliment de bază, pentru a echilibra verdeața și sosul. Un meniu ar trebui să indice frunzele și proteina din oală și să spună dacă sunt incluse arahide. Aceasta deosebește, de asemenea, plasas de supakanja pe bază de bamia, deși ambele pot fi servite cu orez.

Servește frunzele gătite fierbinți, cu orez sau alt aliment de bază. Precizează ce verdețuri și ce proteină sunt în oală și menționează arahidele dacă sunt folosite pentru a îngroșa sau îmbogăți sosul.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, cu orez sau cu un aliment de bază gătit.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează ce frunze și ce proteină se folosesc; rețetele pot varia.