Khao Piak Sen

Ce este de fapt

Khao piak sen este o supă laoțiană cu tăiței, cunoscută pentru tăițeii săi proaspeți, moi și elastici. Făina de orez și amidonul de tapioca le oferă textura caracteristică, iar tăiței se gătesc direct în supă, care se îngroașă ușor pe măsură ce aceștia se înmoaie.

O versiune frecventă folosește supă de pui cu pui, usturoi, sos de pește și ceapă verde. Aluatul pentru tăiței și garniturile variază, iar unii bucătari folosesc carne de porc sau alte supe; această intrare descrie preparatul cu pui, cel mai cunoscut.

Khao piak sen se recunoaște după tăițeii proaspeți, moi și elastici, de obicei făcuți din făină de orez și amidon de tapioca. Aceștia se gătesc direct în supa de pui, nu separat și clătiți, astfel încât amidonul eliberat îngroașă ușor lichidul. Textura este mai consistentă decât a unei supe clare cu tăiței, dar trebuie să rămână ușor de savurat cu lingura. O versiune frecventă include pui, usturoi, sos de pește și ceapă verde; se poate folosi porc sau altă supă. Ierburile proaspete, ardeiul iute și lămâia pot fi servite la masă, pentru ca fiecare client să-și regleze singur gustul. Numele este păstrat în forma laoțiană, deoarece identifică o combinație anume de supă și tăiței. Profilul tăiței din orez și tapioca proaspăt este ceea ce deosebește preparatul. Sosul de pește face parte din condimentarea reprezentativă și explică declarația pentru alergenul pește, însă o bucătărie care îl omite trebuie să-și actualizeze informațiile. Aluatul din orez și tapioca nu se bazează pe grâu în acest profil; echipamentele sau garniturile comune pot introduce totuși alți alergeni.

Valorile sunt estimări cu încredere scăzută, raportate la 100 g de supă de pui și tăiței proaspeți din orez și tapioca. Sosul de pește este inclus în condimentarea reprezentativă, deci peștele este declarat; rețetele de supă trebuie verificate individual.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un bol, cu tăiței și supă împreună.
• Ierburile proaspete, ardeiul iute și lămâia pot fi oferite separat.

Cum îl scrii în meniu

Meniul ar trebui să precizeze dacă tăițeii sunt preparați în casă, deoarece tăițeii proaspeți și cei uscați schimbă în mod vizibil textura.