Kleicha

Ce este de fapt

Kleicha este o prăjitură irakiană coaptă, cel mai adesea umplută cu pastă de curmale și parfumată cu cardamom. Este asociată în special cu sărbătorile și ospitalitatea și poate fi preparată în mai multe forme și cu mai multe umpluturi.

Un aluat moale din făină de grâu și unt sau alt grăsime este înfășurat în jurul unei umpluturi condimentate cu curmale, apoi modelat sub formă de spirală, rotund sau ca produs de patiserie ștampilat decorativ, și copt. Cardamomul este un aromatizant frecvent; susanul poate apărea pe sau în unele rețete. Există și umpluturi cu nuci și altele, deci ingredientele nu sunt identice în fiecare familie sau regiune.

Kleicha se pregătește de obicei în loturi pentru a fi împărțită, aluatul modelat înconjurând umplutura, nu o umplutură moale întinsă deasupra. Pasta de curmale este forma reprezentată în această intrare; alte umpluturi și versiuni modelate includ nuca. Cardamomul este un aromatizant frecvent, dar rețetele diferă în ceea ce privește grăsimea, dulceața și textura aluatului, așa că intrarea modelează un stil comun cu umplutură de curmale. Asocierile sale cu sărbătorile și ospitalitatea explică de ce este adesea oferită împreună cu ceai sau cafea și păstrată gata pentru oaspeți. Un meniu ar trebui să precizeze umplutura și să evite sugerarea unei singure rețete naționale. Aluatul conține grâu și adesea unt, iar susanul poate fi folosit în unele variante, deci ingredientele reale din brutărie ar trebui să determine declarația alergenilor.

Cum se servește

• Oferită cu ceai sau cafea în timpul vizitelor și al sărbătorilor.
• Păstrată și împărțită în loturi, mai degrabă decât servită ca desert individual pe farfurie.
• Modelată diferit în funcție de umplutură și tradiția familiei.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează umplutura; curmalele sunt versiunea reprezentată de această intrare.
• Semnalează grâul și lactatele, precum și susanul acolo unde este folosit în rețetă.

Ingredientele și alergenii descriu versiunea cu aluat de unt și umplutură de curmale. Rețetele variază.