Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina este o friptură groasă T-bone din vită Chianina, rumenită pe jar de lemn și servită în sânge. Preparatul florentin se asezonează simplu, cu sare, piper și puțin ulei de măsline; cererea de a o găti bine făcută contrazice tradiția locală.

Ce este de fapt

Bucata include osul în formă de T, cu mușchiul și antricotul de o parte și de alta. Se frige rapid la temperatură foarte înaltă pentru crustă, apoi se lasă să se odihnească; centrul rămâne roșu și suculent. Carnea de Chianina este apreciată pentru dimensiunea și textura ei, iar friptura se taie după gătire în porții groase.

Cum se servește

• În felii groase, de obicei pentru împărțit.
• Cu fasole cannellini, salată verde și ulei de măsline.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică rasa și osul T, dacă sunt confirmate.
• Spune că stilul tradițional se servește în sânge.
• Precizează greutatea și dacă friptura este pentru una sau mai multe persoane.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.