Olla de Carne

Ce este de fapt

O supă costaricană de vită, fiartă lent cu legume rădăcinoase și plantain.

Olla de carne este o supă costaricană de vită, fiartă lent, cu un asortiment generos de legume și tuberculi. Ingredientele obișnuite includ manioc, cartofi, taro sau igname, morcovi și plantain; combinațiile variază. Carnea de vită se fierbe până devine fragedă, în timp ce aromele ei trec în bulion. Rădăcinoasele mai ferme și porumbul pot fierbe mai mult, iar legumele mai moi se adaugă mai târziu, ca să-și păstreze forma.

Porția este consistentă, cu carne, legume și bulion servite împreună. Orezul sau tortilla pot însoți supa, dar nu fac automat parte din oală. Conținutul se poate schimba în funcție de sezon, între bucătării și chiar între șarje. Un meniu ar trebui să descrie legumele și tăietura de vită efectiv folosite, nu să enumere o formulă națională fixă. Cuburile de bulion, amestecurile de condimente sau garniturile pot adăuga ingrediente dincolo de supa de bază și trebuie verificate separat. Numele înseamnă „o oală cu carne“, dar legumele și bulionul sunt o parte importantă din ceea ce primește clientul.

Bulionul se servește de obicei fierbinte, cu un amestec de carne și legume în fiecare porție. Rădăcinoasele pot fi tăiate în bucăți mari, ca să reziste fierberii lungi, în timp ce porumbul sau ingredientele mai moi pot fi adăugate în etape diferite. Un restaurant ar trebui să numească orice legumă care se schimbă de la o zi la alta și să menționeze dacă orezul, tortilla sau un condiment cu chili sunt servite alături. Caracterul supei vine din lichidul de gătire al cărnii și legumelor împreună, nu dintr-un singur amestec de condimente.

Cum se servește

Servește bulionul, carnea și legumele împreună, adesea cu orez alături.

Cum îl scrii în meniu

Enumeră tuberculii și legumele specifice folosite în oală.