Samlor Korko

Ce este de fapt

O supă groasă cambodgiană de legume, tradițional îngroșată cu orez prăjit și prahok.

Numele se referă la o supă de legume amestecate, gătită, iar raportul dintre bulion și ingredientele solide variază. De obicei se servește cu orez, care poate fi servit separat pentru a păstra textura. Meniurile ar trebui să precizeze dacă porția include carne, pește sau doar legume.

Amestecul de legume poate include verdețuri disponibile local, dovleci și alte produse de sezon. Selecția exactă ar trebui indicată în descrierea din meniu, în timp ce orezul prăjit și prahok explică grosimea caracteristică și baza savuroasă.

Legumele sunt tăiate în bucăți ușor de mâncat și fierte împreună până când aromele se combină, dar rămâne o oarecare textură. Orezul prăjit este măcinat până la o pulbere și adăugat ca agent de îngroșare, dând bulionului o consistență mai plină decât o supă limpede. Prahok aduce, în multe preparate, un condiment distinctiv din pește fermentat; cantitatea și alegerea proteinei variază. Astfel, preparatul este flexibil și sezonier, nu o listă fixă de legume. O adaptare vegetariană trebuie semnalată, deoarece poate omite condimentul pe bază de pește care definește de obicei baza savuroasă.

Samlor korko este o supă sau un ragu khmer consistent, preparat dintr-un amestec variabil de legume. Pulberea de orez prăjit adaugă corp; prahok sau condimentul pe bază de pește este frecvent, iar unele variante includ carne sau pește.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, cu orez, ca parte a unei mese în comun.
• Legumele se schimbă în funcție de sezon și de preferințele gospodăriei.

Cum îl scrii în meniu

• Descrie legumele folosite efectiv și precizează dacă sunt incluse prahok, sos de pește, carne sau fructe de mare.