Ablo

Ablo este o prăjitură de orez fermentată ușor și gătită la abur, din Benin, adesea servită cu pește condimentat sau legume. Este moale, ușor dulceagă și se face din porumb sau din orez; unele variante amestecă făina de orez cu făină de porumb sau de grâu.

Ce este de fapt

Ablo face parte din familia preparatelor din cereale din Benin, dar aluatul fermentat și gătitul la abur îl deosebesc de aluaturile pur și simplu fierte sau prăjite. Alegerea cerealei schimbă textura, iar un amestec de făinuri schimbă miezul și poate aduce grâu.

Numele singur nu garantează o rețetă fără gluten. Amestecul de orez, porumb și grâu este o variantă, nu o regulă pentru orice ablo.

Cum se servește

• Cald, ca garnitură pentru legume fierte, pește prăjit condimentat sau sos.
• Prăjitura în sine este separată de ce o însoțește; garniturile și rețeta aluatului diferă de la un producător la altul.
• Adesea în porții mici, modelate; fermentarea îi dă o ușoară aciditate și un interior mai moale.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează ce cereale conține: porumb, orez sau un amestec. Dacă are grâu, declară-l.
• Numește separat peștele, legumele și sosul, ca însoțitori, nu ca ingrediente ale prăjiturii.
• Nu presupune că ablo este mereu doar din orez și menționează că aluatul este fermentat.