Āsh-e reshteh

Āsh-e reshteh este o supă persană consistentă cu ierburi, fasole, năut și tăiței, finisată cu kashk și mentă prăjită. Se mănâncă de Nowruz, Anul Nou persan: tăițeii lungi și împletiți simbolizează firele vieții și sunt asociați cu urarea unui drum lung și norocos.

Ce este de fapt

Fasolea roșie și năutul fierb până se înmoaie într-un fond cu mult pătrunjel, spanac și coriandru. Spre final se adaugă tăițeii lungi de grâu sau orez, care îngroașă supa prin amidon. Deasupra se pune kashk — zer uscat, rehidratat și acrișor — împreună cu mentă și ceapă prăjite până devin rumene și crocante. Tăițeii rămân lungi și întregi; nu se rup înainte de fierbere.

Cum se servește

• În bol adânc, cu kashk și mentă prăjită.
• Caldă, ca fel principal sau supă consistentă.
• La Nowruz și la adunări de familie.

Cum îl scrii în meniu

• Explică pe scurt kashk-ul și gustul lui acrișor.
• Declară grâul și lactatele.
• Menționează simbolismul tăițeilor întregi, fără a-l transforma într-o promisiune rituală.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.