Encebollado

Ce este de fapt

O supă ecuadoriană de pește de coastă, preparată cu ton albacore sau alt pește ferm, manioc și ceapă roșie.

Encebollado se servește fierbinte, ca o supă consistentă, adesea cu lămâie și ceapă roșie murată. Rețetele variază în funcție de regiune și de gospodărie.

O versiune timpurie a encebolladoului este asociată cu Guayaquil, unde supa economică de pește de coastă s-a răspândit în secolul al XX-lea. Numele se referă la ceapă, care este proeminentă în farfuria finită. Se folosește de obicei ton albacore, deși pot apărea și alte specii de pește ferm, iar manioc îi conferă corp bulionului. Combinația dintre pește, legumă-rădăcină și ceapă creează o supă consistentă, nu un bulion limpede și subțire. Face parte ferm din cultura culinară de coastă și se consumă în mediul cotidian, pe stradă și la piață.

Peștele se gătește într-un bulion condimentat, în timp ce manioc se fierbe până devine fraged; ceapa roșie se servește în supă sau deasupra ei. Lămâia și ceapa murată sunt garnituri frecvente în versiunea descrisă de pagină, dar garnitura exactă variază. Un restaurant poate oferi alături orez, porumb prăjit sau chipsuri de plantain; acestea trebuie indicate ca garnituri atunci când sunt incluse. Encebollado se deosebește de ceviche-ul ecuadorian: se servește cald, iar peștele și manioc sunt gătite. Meniurile ar trebui să indice specia de pește atunci când se cunoaște și să nu reducă definiția doar la garnitura de ceapă. Peștele este un alergen intrinsec; verificați bulionul și sosurile pentru ingrediente suplimentare.

Cum se servește

• Serviți proaspăt preparat, la temperatura și consistența uzuale pentru acest fel de mâncare.
• Precizați ingredientul principal de umplutură, proteina sau garnitura atunci când o rețetă variază.

Cum îl scrii în meniu

• Numiți ingredientele principale și preparația folosită de bucătărie.
• Verificați rețeta și echipamentul comun înainte de a face declarații despre alergeni sau regimuri alimentare.