Koki

Ce este de fapt

O budincă cameruneză de fasole cowpea, gătită la abur, condimentată cu ulei de palmier și învelită în frunze.

Koki, numit și ekoki, este o budincă sărată de fasole, preparată prin măcinarea boabelor de cowpea (adesea fasole cu ochi negru) într-un amestec gros cu ulei de palmier roșu, sare și condimente. Pasta este învelită în frunze și gătită la abur, nu prăjită. Se folosesc cowpea, ulei de palmier și ardei iute, învelite în frunze de taro sau de banană. Alți bucătari folosesc doar frunze de banană. Frunzele țin amestecul închis în timpul gătirii și dau porțiilor forma de pachețel. Folosirea lor face parte din preparare, nu este doar decorativă.

Ekoki este o tradiție culinară camerunceză recunoscută, preparată cu cowpea sau matobo și ulei de palmier. Koki este o budincă de fasole preparată din boabe decojite de cowpea, ulei de palmier roșu încălzit, sare și ardei iute, învelită în frunze. Listele de ingrediente diferă, pentru că leguminoasa poate fi numită cowpea sau printr-o varietate locală, iar învelișul și condimentele variază. O rețetă nu ar trebui să transforme discret preparatul într-un piure generic de fasole și nu ar trebui să sugereze că fiecare gospodărie folosește exact aceeași frunză.

Odată gătit la abur, koki se întărește într-o masă fermă, care poate fi tăiată. Poate fi servit cald, în porții, alături de plantain sau de un alt aliment de bază local; garniturile nu fac parte din budinca de fasole propriu-zisă. Baza sa blândă de fasole și condimentarea cu ulei de palmier fac textura mai densă decât a unei tocane lichide de fasole. Unele versiuni pot include ingrediente suplimentare, așa că un meniu ar trebui să le descrie separat, nu să le trateze ca standard. Intrarea din Food Wiki descrie preparația comună din fasole și ulei de palmier; nu prescrie un cadru ceremonial unic și nu revendică o proprietate regională exclusivă.

Cum se servește

• Se desfac frunzele și se servește cald, în felii sau porții, adesea cu plantain.
• Lăsați pachețelul să se odihnească puțin înainte de deschidere, astfel încât prăjitura gătită la abur să se țină bine la porționare.
• Treceți plantain-ul sau sosul ca garnitură, separat de ingredientele din koki propriu-zis.

Cum îl scrii în meniu

• Descrieți separat orice pește sau carne adăugată; baza este pe bază de fasole.
• Numiți leguminoasa, învelișul și orice condiment sau proteină adăugată folosită de bucătărie.
• Nu numiți preparatul vegan decât dacă lotul specific nu conține condimente sau adaosuri de origine animală.