Barbagiuan

Ce este de fapt

Barbagiuan este o plăcintă prăjită monegască, de obicei umplută cu sfeclă de frunze și brânză. Orezul și ceapa apar în unele versiuni, iar bucătăriile de pe Riviera vecină pregătesc și ele plăcinte strâns înrudite.

Un aluat subțire de grâu este umplut, lipit în pachețele mici și prăjit până când exteriorul devine crocant și auriu. Sfecla de frunze și brânza ricotta sunt adesea menționate ca umplutură centrală; orezul, ceapa și o brânză tare pot apărea în anumite rețete. Umplutura este gătită și răcită suficient cât să poată fi manevrată înainte de a fi învelită, iar marginea sigilată o ține în interior în timpul prăjirii. Nu există un raport universal sau o formă obligatorie. Barbagiuan este asociat cu Monaco, dar se găsește și în restul Rivierei, așa că nu trebuie prezentat drept exclusiv unui singur loc.

Plăcinta se servește de obicei ca o gustare sărată mică sau aperitiv. Crusta crocantă contrastează cu centrul mai moale, cu legume și brânză. Poate fi consumată fierbinte sau caldă și este cel mai bun imediat după prăjire. O versiune cu altă umplutură trebuie denumită ca atare; numele preparatului singur nu îi spune unui client dacă conține orez, alte verdețuri sau o anumită brânză.

Cum se servește

Serviți ca plăcinte individuale, cât timp crusta este crocantă. Un sos pentru înmuiere este opțional, nu intrinsec. Pentru o porție mai mare, indicați separat numărul de bucăți și orice salată sau garnitură.

Cum îl scrii în meniu

Descrieți barbagiuan ca plăcintă prăjită cu sfeclă de frunze și brânză și numiți umplutura reală. Declarați grâul și laptele pentru versiunea reprezentativă, apoi verificați cu bucătăria aluatul, brânza și orice liant cu ou. Valorile nutriționale variază în funcție de umplutură și de uleiul de prăjit.