Asado

Asado este ritualul argentinian al cărnii — vită, organe și cârnați — fripte lent pe jar de lemn, pe un grătar parrilla, cu sare grunjoasă drept condiment principal. Un asador îngrijește focul ore întregi, iar masa începe adesea abia când primul chorizo este gata.

Ce este de fapt

Asado se desfășoară în etape. Mai întâi se frig rapid achuras — moluțe, intestine și morcilla — și cârnații, consumați cu pâine. Apoi urmează bucățile de vită, precum coastele scurte (asado de tira) și diafragma (entraña), gătite mai departe de jar până când grăsimea se topește și carnea se desprinde ușor de os. Lemnul sau cărbunii se lasă să devină jar; carnea nu se gătește direct în flacără. Chimichurri, cu pătrunjel, usturoi, oregano, ulei și oțet, se pune la masă, nu în marinadă.

Cum se servește

• În mai multe etape, pe măsură ce bucățile ies de pe grătar.
• Cu pâine, salate simple și chimichurri.
• Într-un platou comun, pentru o masă îndelungată.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează bucățile și tipurile de carne incluse.
• Menționează că preparatul se gătește lent pe jar.
• Declară alergenii din sosuri și garnituri.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.