Dublin Coddle

Ce este de fapt

Coddle-ul din Dublin este un fel de mâncare din Dublin, fiert lent, făcut din cârnați de porc, slănină, cartofi și ceapă. Ingredientele se gătesc împreună într-o oală acoperită, rezultând o masă consistentă dintr-o singură oală; rețetele diferă prin tipul de cârnați, de slănină și de lichidul folosit.

Numele se referă la gătirea blândă, care lasă cartofii să se înmoaie și carnea să-și dea aroma zeamei. Pătrunjelul și piperul negru sunt condimente frecvente. Unii cârnați conțin pesmet pe bază de grâu, deci compoziția exactă contează pentru informațiile despre alergeni.

Trăsătura definitorie a coddle-ului din Dublin este gătirea în straturi, într-o singură oală, și fierberea blândă a cârnaților, slăninii, cartofilor și cepei, până când ingredientele se înmoaie și sucurile lor formează lichidul de gătit. Nu este o farfurie de cârnați la grătar și nici o tocană îngroșată cu făină. Coddle-ul din Dublin este o mâncare de casă economică, deci proporțiile exacte și stilurile de cârnați nu sunt fixe. O versiune comună folosește cârnați de porc și slănină, cu cartofi și ceapă; pătrunjelul și piperul sunt condimente, iar unii cârnați conțin un liant din cereale, cum este grâul. Acest liant depinde de produs, deci un restaurant trebuie să verifice eticheta cârnaților, în loc să presupună că orice coddle conține grâu. Cantitatea de lichid și consistența finală variază și în funcție de oala acoperită și de ingredientele folosite. Păstrarea oalei acoperite ajută ingredientele să se gătească blând în propriile sucuri, în loc să se rumenească precum o friptură.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un bol, cu cartofii și zeama de gătit.
• Pâinea cu crustă este un acompaniament frecvent, dar nu face parte din fiecare oală.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează cârnații și slănina folosite și indică grâul, dacă este prezent în liantul cârnaților.
• Diferențiază pâinea servită separat de ingredientele gătite în fel.