Tavë Kosi

Ce este de fapt

Un preparat albanez de miel și iaurt copt la cuptor, asociat în special cu regiunea Elbasan.

Tavë kosi combină mielul cu un amestec de iaurt și ouă, care se coace până când stratul de deasupra se întărește și se rumenește. Este asociat cu Elbasan și cu centrul Albaniei. Orezul este inclus în unele preparate, iar altele se bazează doar pe carne și pe crema din lapte și ouă; nu trebuie presupus doar din numele preparatului. Contrastul definitoriu este între bucățile fragede de carne de dedesubt și stratul de iaurt acidulat și rumenit de deasupra.

Mielul este de obicei gătit înainte de a fi acoperit cu amestecul de iaurt, astfel încât carnea să devină fragedă fără a supracoace stratul superior. Rețetele diferă în modul în care îngroașă și condimentează stratul lactat: unele folosesc făină, altele se bazează mai mult pe ouă și iaurt. Acest lucru schimbă textura finală, de la o felie fermă la un preparat mai moale, servit cu lingura. Rețeta specifică a unui restaurant contează deci atât pentru descrierea servirii, cât și pentru informarea privind alergenii. Asocierea tradițională este puternică, dar nu există un raport universal unic între miel, orez, iaurt sau ou.

Preparatul se coace și se servește fierbinte, fie în vasul de gătit, fie porționat după o scurtă odihnă. O scurtă odihnă ajută stratul superior să se țină; el trebuie totuși să rămână umed, nu uscat. Tavë kosi poate fi servită ca fel principal, cu pâine sau cu o salată simplă. Orezul, acolo unde există, face parte din preparatul copt, nu este un garnitură separată obligatorie. Meniul poate face această diferență clară, mai ales pentru oaspeții care se așteaptă la o simplă tocăniță de miel.

Cum se servește

• Coaptă într-un vas de gătit și adusă la masă fierbinte.
• Tăiată sau servită cu lingura în porții, după ce stratul de iaurt s-a întărit.
• Ca fel principal, uneori cu pâine sau cu o salată simplă.

Cum îl scrii în meniu

• Păstrează numele albanez și explică prepararea din miel și iaurt, coaptă la cuptor.
• Precizează dacă include orez și dacă versiunea este cu miel sau cu alt tip de carne.
• Verifică iaurtul, ouăle și orice făină sau amidon din rețeta proprie a bucătăriei.
• Precizează dacă orezul este copt în vas împreună cu preparatul sau servit alături.