Or Lam

Ce este de fapt

Or lam este un ghiveci lao gătit încet, asociat în special cu Luang Prabang. Carnea și legumele se fierb cu ierburi și cu aroma ușor amorțitoare a sakhanului, o viță de lemn din care se obține un piper aromatic; rețetele pot folosi bubalină, vită, pui sau alte ingrediente locale.

Ghiveciul este îngroșat în unele variante cu orez lipicios zdrobit și include frecvent vinete, ciuperci, iarbă de lămâie și mărar. Sakhanul îi conferă un caracter cald și piperat, distinct. Rețetele de familie și cele regionale diferă, așa că acest articol descrie o preparare tipică pe bază de carne, nu o formulă fixă.

Or lam este adesea asociat cu Luang Prabang, iar identitatea sa depinde de combinația dintre carne, legume, ierburi și sakhan. Vița de lemn cu piper oferă un caracter cald, ușor amorțitor, diferit de piperul negru obișnuit. Vinetele, ciupercile, iarba de lămâie și mărarul apar frecvent în descrieri, în timp ce unele variante folosesc orez lipicios zdrobit pentru a îngroșa zeama. Alegerea proteinei este flexibilă: bubalina, vita, rața și alte cărnuri apar în versiunile casnice. Se servește ca ghiveci gros, cu orez lipicios. Padaek sau sosul de pește pot adăuga adâncime sărată, dar trebuie confirmate, deoarece peștele este un alergen prioritar. Sakhanul nu este încă un ingredient din catalog, așa că această fișă își păstrează numele în text, în loc să pretindă că o cheie generică pentru piper îl acoperă. Rețetele de familie variază, iar nicio formulă unică nu se aplică în fiecare bucătărie din Luang Prabang. O zeamă prea subțire poate să nu mai semene cu forma groasă, reprezentativă, descrisă aici.

Valorile sunt estimări cu încredere scăzută pentru 100 g dintr-un ghiveci reprezentativ de vită și legume. Padaek sau sosul de pește este frecvent în versiunile sărate, de aceea peștele este trecut în listă; verificați rețeta reală a bucătăriei. Valorile nu sunt măsurători de laborator.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, ca fel principal, de obicei cu orez lipicios.
• Păstrați zeama relativ groasă și lăsați ierburile și sakhanul să condimenteze carnea și legumele.

Cum îl scrii în meniu

Această fișă modelează o preparare cu vită, așa că meniul trebuie să indice carnea aleasă de bucătărie.