Bánh cuốn

Bánh cuốn este o foaie translucidă, subțire ca hârtia, din făină de orez, rulată în jurul cărnii de porc tocate și a ciupercilor urechi-de-lemn. Se pregătește la comandă, foaie cu foaie, deasupra unei oale acoperite cu pânză întinsă, astfel că o porție proaspătă are nevoie de câteva minute.

Ce este de fapt

Aluatul fluid de orez se toarnă pe pânza întinsă peste vasul cu aburi; în câteva secunde se încheagă într-o foaie delicată, prin care se vede umplutura. Se pune pe ea porc gătit cu ciuperci urechi-de-lemn, apreciate pentru textura crocantă, apoi se rulează lejer. Deasupra se presară șalotă prăjită; alături vine un sos ușor, dulce-acrișor, cu sos de pește, uneori și câteva felii de cârnat vietnamez. Foaia trebuie să rămână suficient de subțire pentru a fi translucidă.

Cum se servește

• Proaspăt aburită, cu șalotă crocantă.
• La micul dejun, cu sos de pește pentru înmuiat.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează porcul, ciupercile și sosul de pește.
• Declară peștele și soia din sosuri, dacă este cazul.
• Spune că se gătește pe loc și poate dura câteva minute.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.