Cassoulet

Cassoulet este o mâncare coaptă lent din fasole albă, rață, porc și cârnați, terminată cu o crustă rumenită de pesmet. Provine din sud-vestul Franței, iar trei orașe — Castelnaudary, Toulouse și Carcassonne — revendică propria versiune autentică, fiecare cu alte tipuri de carne.

Ce este de fapt

Fasolea fiartă se gătește îndelung într-un vas de lut cu confit de rață, carne de porc și cârnați, astfel încât fondul să devină gros și bogat. Pesmetul se presară deasupra și se rumenește în cuptor; în mod tradițional crusta se sparge și se formează din nou în timpul coacerii. Diferențele regionale țin mai ales de combinația de carne.

Cum se servește

• Fierbinte, direct din vasul de lut.
• Ca fel principal consistent, în porții generoase.

Cum îl scrii în meniu

• Spune ce oraș sau stil regional urmează rețeta.
• Declară leguminoasele, carnea și glutenul pesmetului.
• Menționează coacerea lentă și crusta rumenită.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.