Funge

Ce este de fapt

Funge este un amidon angolez compact, preparat prin amestecarea făinii de manioc sau de porumb în apă fierbinte.

Făina se adaugă treptat în apa fierbinte și se amestecă până se îngroașă într-un aluat omogen și coeziv. Rezultatul este suficient de ferm pentru a fi modelat sau porționat și are un gust discret, care servește drept suport pentru tocănițe și sosuri. În funcție de regiune și de masă, făina poate fi de manioc sau de porumb, iar acestea nu sunt interschimbabile pentru un client care evită un anumit ingredient. Numele se mai scrie și funje. Funge este alimentul de bază simplu, nu felul principal cu sos.

Funge se mănâncă de obicei împreună cu o garnitură umedă. O bucată mică poate fi ciupită sau desprinsă și folosită pentru a prinde sosul, fasolea, verdeața, peștele sau carnea. Este deci util să descrii atât baza de făină, cât și preparatul servit alături. Garnitura nu trebuie numită pe bază de manioc decât dacă aceasta este făina folosită efectiv în lotul respectiv. Adaosurile, precum sarea sau grăsimea, pot varia și ele. Funge se deosebește de tocănița alăturată, iar garniturile trebuie enumerate separat într-un meniu sau într-o descriere a mesei.

Cum se servește

Servește-l cald, modelat într-un morman sau porționat alături de un preparat cu sos. Textura trebuie să fie netedă și densă, nu fărâmicioasă. Oferă tocănița sau sosul astfel încât clienții să le poată combina cu amidonul.

Cum îl scrii în meniu

Stabilește dacă lotul folosește făină de manioc sau de porumb. Descrie funge drept garnitura de bază și numește separat tocănița. Confirmă orice adaosuri și modul de manipulare a făinii înainte de a face afirmații privind dieta.