Pastizzi

Ce este de fapt

Pateuri maltezi fragezi, umpluți cel mai des cu ricotta sau mazăre.

Un pateu sărat maltez, preparat din aluat stratificat și o umplutură moale, cel mai frecvent cu ricotta sau mazăre. Cele două umpluturi familiare dau arome și profiluri de ingrediente diferite, iar niciuna nu ar trebui presupusă fără verificarea brutăriei sau a bucătăriei.

Aluatul este modelat într-un pachețel mic, împăturit în jurul umpluturii, și copt până când straturile devin crocante și aurii. Pastizzi cu ricotta sunt cremoși și delicați, iar cei cu mazăre au o umplutură sățioasă din leguminoase. Aluatul stratificat este o trăsătură importantă: pastizzi nu sunt pur și simplu o plăcintă umplută generică sau o porție de umplutură fără înveliș. Forma și modul de sigilare pot varia de la un producător la altul.

Pastizzi sunt vânduți de brutării și magazine de gustări și sunt consumați ca o gustare rapidă, dar și acasă. Portabilitatea și dimensiunea relativ mică îi fac o alegere familiară de mâncare de stradă. Un vitrină poate conține mai multe umpluturi, așa că numele singur nu-i spune clientului ce variantă este oferită. Ingredientele din aluat pot diferi, iar rețetele pot include condimente sau alte adăugiri.

Cum se servește

Servește-i cald, când aluatul este crocant și umplutura moale. Precizează separat fiecare umplutură dacă sunt disponibile atât variantele cu ricotta, cât și cele cu mazăre.

Cum îl scrii în meniu

Descrie pastizzi ca pateu maltez umplut și precizează ricotta, mazărea sau umplutura reală. Confirmă prezența grâului, a laptelui, a leguminoaselor, a grăsimii folosite în aluat și a suprafețelor comune din brutărie înainte de a face declarații privind alergenii sau regimurile alimentare.