Quzi

Ce este de fapt

Quzi este un platou festiv irakian cu miel, orez aromat și o garnitură generoasă. Numele și preparatul exact variază în Irak și în bucătăriile vecine, dar varianta irakiană se servește de obicei ca o masă mare, împărțită între comeseni.

Mielul este condimentat și gătit lent până devine fraged, iar orezul este preparat cu zeama de la gătirea cărnii și cu condimente calde, precum cardamomul, scorțișoara și piperul negru. Carnea este așezată peste orez sau alături de el, apoi platoul este finisat cu migdale prăjite și stafide. Unele variante includ garnituri suplimentare, precum ouă fierte sau pâine prăjită. Este un fel de mâncare compus, pentru ocazii festive, nu o formulă fixă de o singură oală: tăietura de miel, condimentele din orez și toppingurile diferă de la o gospodărie la alta și de la o regiune la alta. Formatul de festin este central în recunoașterea quzi-ului: carnea de miel gătită este aranjată împreună cu orezul ca platou principal, iar nucile și fructele uscate adaugă contrast de textură și dulceață. Pentru adunări mari se poate folosi o prezentare cu animal întreg; porțiile individuale pot include o bucată de miel peste același orez condimentat. Este o preparație festivă construită în jurul mielului, orezului, nucilor și stafidelor. Garniturile de acompaniament se servesc separat de platou.

Cum se servește

• Prezentat pe un platou mare, pentru reuniuni de familie și sărbători.
• Orezul formează baza, iar mielul și garniturile prăjite sunt aranjate deasupra.
• Adesea însoțit de salată, murături sau iaurt.

Cum îl scrii în meniu

Meniurile ar trebui să precizeze tăietura reală de miel și garnitura preparatului, deoarece migdalele și alte nuci necesită o declarare clară și pot varia de la o bucătărie la alta.