Feijoada à Moda da Terra

Ce este de fapt

Feijoada à moda da terra este un preparat rustic din São Tomé, din fasole roșie și pește afumat. O versiune reprezentativă combină fasole roșie, pește afumat, ulei de palmier, roșii, frunze de micocó și alte condimente locale. Puțină făină de grâu îngroașă oala cu fasole, care se servește cu orez.

Rețeta începe prin fierberea fasolei, apoi se pregătește separat un sote de pește afumat cu ulei de palmier, roșii și aromate. Acest amestec se adaugă la fasole, împreună cu apă, și se fierbe totul împreună. O rețetă de tip școlar folosește ingrediente locale precum micocó, ossamê și pau de pimenta, împreună cu piper și ardei iute; denumirile și disponibilitatea lor pot diferi în bucătăriile din diaspora.

Deși „feijoada” este folosit în toate culturile culinare de limbă portugheză, numele singur nu face ca fiecare versiune să fie același preparat. Această preparare din São Tomé se caracterizează prin pește afumat și ulei de palmier, nu printr-un format cu carne și cârnați. Ea se deosebește și de Ijogó, un preparat cu varză și pește afumat: aici baza este fasolea, iar varza nu face parte din această preparare.

Cum se servește

• Serviți fasolea fierbinte, cu peștele afumat și aromatele distribuite în oală.
• Oferiți orezul fiert separat.
• Precizați peștele și declarați grâul atunci când se folosește făină pentru îngroșare.
• Păstrați resturile la frigider imediat și reîncălziți-le bine; nu lăsați o tocană de fasole la temperatura camerei pentru perioade lungi de servire.

Cum îl scrii în meniu

• Folosiți „Feijoada à Moda da Terra” și descrieți-l ca fasole din São Tomé cu pește afumat și ulei de palmier.
• Precizați dacă rețeta include făină de grâu, ardei iute și cuburi de bulion.
• Nu sugerați că este o feijoada standard cu carne și cârnați și nu o combinați cu Ijogó.
• Declarați peștele și grâul, apoi verificați bulionul, amestecurile de condimente și contaminarea încrucișată cu bucătăria.

Valorile nutriționale sunt o estimare cu încredere scăzută la 100 g pentru fasole gătită cu pește afumat și ulei de palmier. Tipul de fasole, salinitatea peștelui, cantitatea de ulei și agentul de îngroșare vor modifica valorile. Peștele și grâul sunt de așteptat în această versiune; reverificați toate produsele cumpărate de bulion și condimente.