Hmiss

Ce este de fapt

Hmiss este o salată algeriană caldă sau la temperatura camerei, din ardei și roșii rumenite la cuptor.

Ardeii și roșiile sunt rumeniți la cuptor sau carbonizați ușor, apoi tăiați sau zdrobiți într-un amestec grosier. Usturoiul, uleiul de măsline și ardeiul iute sunt condimente frecvente, deși soiurile de ardei și raportul dintre roșii și ardei variază în funcție de regiune și de bucătar. Coacerea aduce dulceață și o notă afumată, iar zdrobirea eliberează sucurile care leagă legumele. Hmiss este, prin urmare, o salată gătită, cu textură, și nu o salată crudă tocată sau un sos-pateu omogen. Unele versiuni păstrează bucăți mai mari, altele sunt pisate mai fin.

Preparatul poate fi servit ca parte dintr-un platou de salate și legume gătite sau ca garnitură alături de pâine. Pâinea este un acompaniament, nu un ingredient inerent. Nivelul de iuțeală nu este fix, iar „ardei” poate însemna soiuri dulci sau iuți; restaurantele ar trebui să precizeze iuțeala, acolo unde este posibil. Se poate adăuga un strop de ulei sau o garnitură, dar nucleul rămâne ardeiul copt și roșia. Denumirea apare și în variante de scriere, astfel că păstrarea termenului „hmiss” alături de o explicație simplă ajută clienții să recunoască preparatul.

Cum se servește

Se servește caldă sau la temperatura camerei, într-un bol mic. Pâinea se oferă separat, pentru a fi folosită la servit, dacă aceasta este varianta dorită. Păstrați textura vizibilă a legumelor, în loc să le amestecați într-un sos omogen, cu excepția cazului în care versiunea bucătăriei este intenționat pasată.

Cum îl scrii în meniu

Denumiți-o salată algeriană cu ardei copți și roșii. Menționați ardeiul iute și orice garnitură folosită, și verificați uleiul adăugat sau condimentele pentru porția respectivă.