Berliner

Berliner este o gogoașă din aluat dospit, fără gaură, prăjită în ulei, umplută cu gem printr-o fantă ascunsă și pudrată cu zahăr. De Anul Nou, brutăriile strecoară uneori una umplută cu muștar printre cele cu gem — o glumă devenită tradiție.

Ce este de fapt

Aluatul îmbogățit cu ou, lapte, unt și zahăr dospește și se modelează în bile, apoi se prăjește, nu se coace. După răcire, se face o mică deschidere laterală și se injectează gem, de obicei de fructe roșii, prune sau căpșuni. La exterior se pune zahăr pudră sau, uneori, glazură. Umplutura nu lasă o cusătură vizibilă; se descoperă la prima mușcătură.

Cum se servește

• La temperatura camerei, cu zahăr pudră.
• Ca desert de sărbătoare sau gustare de brutărie.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează tipul de gem și eventualele umpluturi speciale.
• Declară glutenul, ouăle și lactatele.
• Dacă este relevant, menționează tradiția variantei-surpriză de Anul Nou.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.