Lahoh

Ce este de fapt

Un pesmet plat, moale și fermentat, din Djibouti, servit de obicei la micul dejun sau alături de tocană.

Lahoh este un pesmet plat fermentat, cu miez moale și buretos, gătit pe o suprafață fierbinte, asemănător unei clătite groase. Aluatul poate fi preparat cu făină de grâu sau de sorg, iar lahoh se mănâncă de obicei la micul dejun. Este unul dintre cele două pesmeturi plate asociate cu masa de dimineață; celălalt, sabayad, este mai gros, pătrat și ușor fulgos. Distincția contează: lahoh este poros și flexibil, în timp ce sabayad este un pesmet rulat, gătit în tigaie, cu altă textură.

Fermentarea precede gătitul și îi oferă aluatului structura poroasă caracteristică. Timpul de fermentare, raportul de făină și aluatul-mamă pot varia de la o rețetă la alta. Rețetele pot diferi și prin amestecul de făină, așa că această intrare nu indică o formulă fixă. Versiunile pe bază de grâu conțin gluten; o versiune cu sorg nu trebuie considerată fără gluten dacă se folosesc amestecuri de făină sau echipamente comune.

Pesmetul se încadrează în răspântia culinară mai largă a Djiboutiului, unde tradițiile somaleze și afare se întâlnesc cu influențe yemenite, franceze și indiene. În toată țara, pesmeturile fermentate pot ține loc de pâine la masă. Lahoh poate fi mâncat cu miere, ghee sau zahăr la micul dejun ori servit cu tocană, pentru ca suprafața sa fragedă să absoarbă sosul. Aceste garnituri sunt opțiuni, nu ingrediente obligatorii.

Valorile nutriționale sunt estimări cu încredere scăzută, la 100 g. Hidratarea, amestecul de făină, fermentarea și grăsimea sau topping-urile adăugate influențează valorile; estimarea nu acoperă garniturile opționale.

Cum se servește

Se servește cald, adesea stivuit sau pliat, cu ceai și cu garniturile de micul dejun care sunt efectiv oferite. La alte mese poate însoți o tocană. Este o pâine, nu un produs de patiserie umplut, și trebuie descris separat de sabayad, chiar dacă ambele apar pe aceeași masă.

Cum îl scrii în meniu

Numește-l pesmet plat fermentat din Djibouti și precizează amestecul de făină, când este cunoscut. Clarifică dacă se servește cu miere, ghee sau zahăr. Confirmă glutenul și ceilalți alergeni din rețeta reală și din suprafața de preparare.