Melci à la Llauna

Ce este de fapt

Melci gătiți pe o tavă metalică, la foc sau în cuptor, o preparare întâlnită în bucătăria andorrană.

Cargols a la llauna sunt melci de grădină obișnuiți, copți sau grătaruiți pe o tavă metalică. Se folosesc melcii de dimensiune medie, numiți „bover”, iar preparatul este comun cu bucătăria catalană din apropiere. Melcii sunt condimentați cu sare, piper și ulei de măsline; cimbru, foi de dafin și mentă pot fi folosite la fierberea inițială. Alte versiuni folosesc ierburi sau condimente suplimentare, deci condimentarea nu este fixă.

Într-o metodă andorrană comună, melcii curățați sunt mai întâi fierți cu ierburi și condimente, apoi finalizați în cuptor sau pe un grătar cu foc mic. La coacere se începe cu sare; piperul și uleiul se adaugă pe parcurs, iar tava revine la foc până când carnea se rumenește. La grătar se folosește o tavă special pentru melci: melcii sunt așezați cu cochilia în jos, apoi sunt condimentați și gătiți mai intens după ce ies din cochilii. Se mănâncă direct din cochilie, adesea cu vinegretă sau aioli alături.

Preparatul se servește fierbinte, ca gustare sau farfurie pentru a fi împărțită la prânz sau cină, inclusiv în bordele andorrane. Deoarece pregătirea melcilor implică atât fierbere, cât și o a doua finisare la foc puternic, metoda și condimentele pot modifica textura. Specia, metoda de curățare și sosurile opționale sunt detalii utile pentru meniu. Aioli este un acompaniament separat și nu trebuie presupus că face parte din fiecare porție; precizați ouăle din compoziție atunci când sunt prezente. Melcii în sine sunt moluște și trebuie declarați ca atare.

Cum se servește

• Fierbinte, direct pe tava de gătit sau transferat pe o farfurie de servire.
• Cu un bețișor mic, pentru ca oaspeții să poată scoate melcul din cochilie.
• Ca entrée sau farfurie de împărțit.

Cum îl scrii în meniu

• Păstrați Cargols a la Llauna în descriere pentru oaspeții care cunosc denumirea catalană.
• Precizați dacă melcii sunt grătaruiți pe jăratic sau gătiți în cuptor.
• Enumerați condimentele și orice sos de înmuiere folosit.
• Declarați moluștele și identificați aioli ca acompaniament opțional care conține ou.