Crni Rižot

Ce este de fapt

Crni rižot este un rizotto negru croat colorat cu cerneală de calmar sau de sepie. Fructele de mare și cerneala îi dau orezului culoarea închisă și o aromă concentrată, sărată.

Orezul se gătește treptat cu fond de fructe de mare și cerneală, iar calmarul sau sepia sunt adesea incluse în preparat sub formă de bucăți. Ceapa, usturoiul, vinul sau alte fructe de mare pot apărea în versiunea unui restaurant. Cerneala colorează orezul în toată masa lui; nu este un sos închis adăugat doar deasupra. Gătirea trebuie să lase boabele fragede, dar să păstreze suficientă structură pentru a evita un rezultat lipicios și apos. Rețetele diferă de-a lungul coastei Adriatice, așa că amestecul specific de fructe de mare și ingredientele de finisare ar trebui precizate.

Preparatul se servește proaspăt gătit, ca fel principal. Puțin pătrunjel sau ulei de măsline pot completa, dar garnitura nu este fixă. Calmarul și sepia sunt moluște și trebuie deosebite de peștii cu oase pe un meniu. Unele versiuni includ și alte crustacee, care trebuie de asemenea menționate. Aspectul întunecat și aroma bogată în fructe de mare îl despart de un pilaf obișnuit de orez.

Cum se servește

Se servește fierbinte, într-un bol adânc sau pe o farfurie, cu orezul umed și fructele de mare distribuite uniform. Precizați orice brânză, unt, vin sau crustacee suplimentare, dacă sunt folosite; acestea nu fac parte din fiecare versiune.

Cerneala ar trebui să coloreze uniform orezul; un centru palid poate indica faptul că cerneala nu a fost încorporată în tot lichidul de gătit.

Cum îl scrii în meniu

Descrieți cerneala și numiți calmarul sau sepia, precum și orice alte fructe de mare. Declarați moluștele și verificați cu bucătăria fondul, vinul și ingredientele de finisare. Valorile nutriționale variază în funcție de proporțiile de orez, ulei și fructe de mare.