Al Madrooba

Al Madrooba este un preparat tradițional emiratean din pește, numit după textura groasă și bine frământată; se face din pește sărat, mirodenii și un sos consistent, iar detaliile ingredientelor diferă de la o familie la alta.

Ce este de fapt

Peștele se clătește sau se desară, apoi se gătește cu ingrediente aromate și condimente, iar la final se amestecă făina ca să lege compoziția. Se lucrează până când peștele se destramă și rezultatul devine dens, de mâncat cu lingura, nu o supă limpede de pește. Sarea, mirodeniile și consistența variază, iar unele variante folosesc alt pește sau ingrediente în plus. Fiindcă peștele sărat este miezul numelui și al identității, nu îl înlocuiți pe tăcute cu pește proaspăt. Preparatul vine dintr-o bucătărie de coastă, croită de pescuit și de cămara casei, însă rețeta exactă aparține gospodăriei sau bucătarului.

Cum se servește

• Se servește fierbinte, într-un bol sau pe un platou comun, adesea cu pâine sau orez.
• Poate fi un fel principal sățios.
• Dacă îl însoțiți cu pâine, serviți-o separat și spuneți clar dacă grâul e în preparat sau doar în garnitură.
• Amidonul de alături echilibrează sărătura peștelui, deși sarea rămasă după preparare depinde de rețetă.

Cum îl scrii în meniu

• Descrieți-l ca preparat gros din pește sărat și spuneți ce pește folosiți.
• Menționați grâul când făina leagă preparatul, iar peștele ca alergen propriu; dacă bucătăria dumneavoastră folosește pește proaspăt în loc de sărat, marcați asta drept variantă.
• Nu scrieți pur și simplu „curry de pește”: oaspetele se așteaptă la alt sos și nu află nimic despre textura densă caracteristică.