Chicken Inasal

Ce este de fapt

Chicken inasal este un preparat filipinez de pui gătit la grătar pe cărbune, asociat în mod deosebit cu Bacolod din regiunea Visayas de Vest. Cuvântul inasal se referă la fript sau la gătit la grătar, iar versiunile locale se recunosc după marinată și ungere, nu după o singură bucată obligatorie. Puiul este de obicei marinat cu calamansi, oțet de cocos, piper negru și annatto, apoi gătit pe cărbuni fierbinți și uns cu marinată.

Bucățile de pui se marinează înainte de grătar. O marinată frecventă folosește calamansi, piper negru, oțet de cocos și annatto, iar puiul este uns pe măsură ce se fierbe. Forma din Bacolod este descrisă ca fiind mai acidă decât stilul mai dulce din Iloilo. Bucătarii pot ajusta echilibrul dintre marinată și ungere, de aceea ar trebui precizată versiunea specifică a casei. O porție poate fi servită cu os, iar bucata trebuie specificată, deoarece pulpele, pieptul și piciorul diferă ca bogăție și timp de gătire.

Inasal nu trebuie confundat cu orice pui pur și simplu gătit la grătar. Marinata și ungerea repetată disting preparatul, în timp ce cărbunele adaugă fum și crustă. Restaurantele pot oferi propriul amestec de condimente sau propriul sos de înmuiere, prin urmare descrierea din meniu nu ar trebui să pretindă o rețetă canonică acolo unde bucătăria folosește o versiune proprie.

Cum se servește

• Se servește proaspăt de la grătar, cu bucata și porția precizate.
• Orezul și un sos de înmuiere din sos de soia, oțet și calamansi sunt garnituri frecvente; se mai descriu orezul colorat cu annatto și sinamakul, oțetul de palmier. Garniturile diferă de la un local la altul.
• Unele versiuni sunt finisate sau unse cu ulei de annatto; menționați-l atunci când este relevant pentru așteptările clientului.

Cum îl scrii în meniu

• Precizați bucata și explicați că este marinat și gătit la grătar pe cărbune.
• Enumerați ingredientele reale ale marinatei și orice sos de înmuiere, mai ales dacă acesta conține soia, pește sau alți alergeni.
• Deosebiți o variantă a casei de un preparat în stil tradițional, fără a prezenta o rețetă ca universală.
• Verificați marinatele, uleiul de ungere și practicile de grătar înainte de a face declarații despre alergeni sau diete.

Ingredientele, alergenii și valorile nutriționale prezentate aici descriu puiul la grătar cu o marinată reprezentativă pe bază de oțet și citrice, la 100 g. Sunt estimări orientative, nu analize de laborator; tăierea, pielea, uleiul și cantitatea de ungere modifică valorile.