Laplap

Ce este de fapt

Laplap este un fel de mâncare din Vanuatu (Ni-Vanuatu), gătit într-un cuptor de pământ. Rădăcinoase sau banane verzi rase sunt amestecate cu cremă de cocos, învelite în frunze și coapte până se fixează.

Taro, igname, manioc sau banane verzi pot forma baza amidonoasă, în funcție de insulă și de gospodărie. Produsul ras este combinat cu cremă de cocos, întins sau înfășurat în frunze de bananier și gătit încet într-un cuptor de pământ acoperit. În unele variante se pot adăuga straturi de carne sau pește, dar preparatul pe bază de rădăcinoase și cocos este o bază familiară. Pachetul învelit păstrează umiditatea pe măsură ce amidonul se înmoaie și se leagă. Laplap nu este o rețetă fixă: cultura de bază, frunza și umplutura variază de la o insulă la alta din Vanuatu, așa că meniul ar trebui să indice baza reală și orice proteină, în loc să sugereze că tot laplap-ul conține taro.

Laplap este un aliment tradițional din Vanuatu, a cărui bază și umpluturi variază în funcție de insulă și rețetă. Într-o versiune denumită, alegerea rădăcinoasei rase și faptul că se include sau nu carne ori pește trebuie precizate, deoarece acestea schimbă textura și rolul în masă. Un cuptor obișnuit poate reproduce forma învelită, gătită lent, fără a fi un cuptor de pământ.

Cum se servește

Se taie sau se servește cu lingura din pachetul de frunze gătit și se împarte la masă. În funcție de ingrediente, textura poate varia de la fragedă, asemănătoare unui pudding, până la una mai compactă. Laplap poate fi servit ca un fel principal consistent sau alături de fructe de mare și alte alimente locale. Frunza de învelire se deschide înainte de consum; face parte din metoda tradițională de gătire și, de obicei, nu se consumă.

Cum îl scrii în meniu

Denumește rădăcinoasa — taro, manioc, igname sau banane verzi — și precizează dacă include cremă de cocos, carne sau pește. Această intrare descrie o versiune cu taro și cocos; alte umpluturi necesită propriile declarații de ingrediente și alergeni. Nu numiți „laplap” orice aliment învelit și gătit într-un cuptor de pământ, deoarece acesta se deosebește de preparate precum simboro și tuluk.