Escoveitch Fish

Ce este de fapt

Pește prăjit acoperit cu un sos acru din legume murate, în special ceapă, morcov și ardei iute.

Peștele se prăjește până devine crocant și se servește cu legume scurt murate în oțet și condimentate cu ienibahar și ardei iute. Sosul are gust acidulat și poate fi pregătit în avans.

Escoveitch se bazează pe două componente distincte: peștele prăjit crocant și un topping acid din legume. Peștele se prăjește mai întâi, apoi se acoperă cu ceapă, morcov și ardei iute, murate scurt în oțet și condimentate cu ienibahar. Topping-ul aduce aciditate și textură crocantă, în contrast cu suprafața mai bogată a peștelui. Poate fi pregătit în avans, ceea ce permite oțetului și condimentelor să parfumeze legumele, dar trebuie să rămână recognoscibil ca topping, nu ca piure sau sos greu. Speciile de pește și cantitatea de ardei iute variază de la un bucătar la altul, așa că meniul ar trebui să denumească peștele și să descrie corect nivelul de iuțeală.

Festival sau bammy pot însoți peștele, dar niciunul nu face parte din preparatul definitoriu escoveitch. Preparatul poate fi servit cald sau la temperatura camerei, în funcție de stilul de servire al bucătăriei. Deoarece peștele prăjit își pierde crocanța dacă stă prea mult sub lichid, multe bucătării păstrează murătura separat până la servire. Acest detaliu practic ajută la păstrarea contrastului care definește farfuria. Este o preparare reprezentativă, nu o rețetă universală.

Cum se servește

• Serviți la temperatura camerei sau cald, adesea cu festival sau bammy. Speciile de pește și sosul variază de la un bucătar la altul.
• Rețetele, ingredientele și mărimile porțiilor variază în funcție de gospodărie și restaurant.

Cum îl scrii în meniu

• Confirmați ingredientele și modul de preparare cu bucătăria înainte de a face declarații despre alergeni sau regimuri alimentare.