Makmoura

Ce este de fapt

Plăcintă iordaniană coaptă în straturi, cu pui și ceapă, învelită în aluat.

Puiul și o cantitate generoasă de ceapă sunt condimentate și așezate în straturi între foi de aluat întins, apoi coapte până când aluatul devine auriu, iar umplutura se înmoaie. Unele variante sunt presărate cu sumac.

Makmoura se distinge prin aluatul și umplutura așezate în straturi, nu printr-o singură condiment. Foile subțiri de aluat înveliesc puiul condimentat și o cantitate generoasă de ceapă; straturile se coc împreună, astfel încât aluatul se coace complet, iar ceapa se înmoaie și cedează umiditate. Sumacul apare în unele variante și adaugă o notă acidulată, dar nu este considerat un ingredient fix în fiecare rețetă de casă. Plăcinta gata coaptă se taie în porții, ceea ce o face potrivită pentru o masă comună sau pentru o porție individuală consistentă. Un meniu ar trebui să precizeze dacă bucătăria folosește sumac și dacă aluatul este preparat în casă, deoarece rețetele de aluat și grosimea acestuia variază.

Pagina aceasta descrie, așadar, forma coaptă cu pui și ceapă și nu susține că toți producătorii urmează exact aceeași ordine a straturilor. Grâul face parte din aluat; gestionarea alergenilor depinde și de echipamentul de patiserie al bucătăriei și de eventualele sosuri servite alături. Servirea caldă ajută aluatul să rămână fraged și umplutura să fie compactă.

Cum se servește

• Se taie în porții și se servește caldă, ca fel principal. Grosimea aluatului, umplutura și condimentarea variază de la o gospodărie la alta.
• Rețetele, ingredientele și mărimea porțiilor variază în funcție de gospodărie și de restaurant.

Cum îl scrii în meniu

• Confirmați ingredientele și modul de preparare cu bucătăria înainte de a face declarații despre alergeni sau despre regimuri alimentare.