Couscous

Couscous este griș fin de grâu dur, aburit până devine pufos într-un couscoussier așezat deasupra unei tocane cu miel, năut și șapte legume. În Maroc este masa familială obișnuită de vineri, după rugăciunea de la moschee, când gospodăria se adună la un platou comun. În afara țării, numele a ajuns uneori să fie folosit pentru întreaga bucătărie marocană, deși este doar unul dintre numeroasele ei preparate.

Ce este de fapt

Granulele de griș se umezesc și se afânează, apoi se gătesc la abur deasupra tocanei în mai multe reprize, pentru a rămâne separate și pufoase. Tocana fierbe dedesubt cu carne, năut și legume de sezon. Cele două se aduc împreună pe un platou mare, cu supa sau sosul turnat peste după gust.

Cum se servește

• Pe un platou comun, cu legume și carne așezate deasupra granulelor.
• Cu supa separat, pentru a regla cât lichid se adaugă.

Cum îl scrii în meniu

• Specifică tipul de carne și legumele incluse.
• Declară glutenul din griș și orice alergeni din fond.
• Menționează servirea la comun și tradiția de vineri.

Ingredientele, alergenii și informațiile dietetice de aici descriu o rețetă tipică. Nu constituie o declarație obligatorie pentru niciun restaurant anume: rețetele, porțiile și produsele folosite pot diferi.