Ajiaco santafereño

Ajiaco santafereño este o supă de pui cu cartofi în stil bogotan, a cărei plantă aromatică specifică este guascas.

Ce este de fapt

Puiul și mai multe soiuri de cartofi fierb la foc mic cu porumb și guascas până când supa se îngroașă. Guascas dă supei caracterul ei ierbos inconfundabil; fără ea, e doar o supă de pui.

Originea contează: ajiaco denumește mai multe supe în America Latină, iar ajiaco santafereño este stilul din Bogotá, cu cartofi din podișul Cundiboyacá. Amestecul de cartofi nu e întâmplător. În timpul fierberii, unele bucăți se topesc în supă, altele rămân întregi, iar bolul capătă consistență și ceva de mestecat. Proporțiile și soiurile depind de ce se găsește.

Smântâna și caperele se aduc de obicei la masă, ca fiecare oaspete să-și asezoneze farfuria după gust. Orezul și avocado pot însoți supa, dar nu fac parte din baza ei. Rețetele diferă de la o casă la alta și de la un restaurant la altul.

Cum se servește

• Serviți-o proaspăt preparată și la temperatură potrivită.
• Rețetele regionale și cele de casă variază; verificați cu bucătăria cum se prepară în realitate.
• Oferiți smântâna și caperele separat dacă acesta e stilul dvs. de servire; orezul și avocado pot ajunge în farfurie ca garnitură.

Cum îl scrii în meniu

• Menționați stilul (bogotan, santafereño) și guascas; dacă scrieți doar supă de pui, pierdeți ambele nuanțe.
• Precizați soiurile de cartofi și dacă smântâna e în bol sau se servește separat.
• Smântâna conține lapte, prima întrebare a oaspeților. Confirmați ingredientele și prepararea fiecărui lot înainte de a afirma ceva despre alergeni sau diete.