Pui Kiev

Ce este de fapt

Pui Kiev este o preparare asociată cu bucătăria ucraineană, realizată dintr-o bucată de pui care închide unt condimentat. Crusta crocantă cedează în fața unui interior fierbinte, astfel încât tăierea cotletului finisat eliberează untul topit.

Un piept de pui este modelat în jurul untului rece, adesea amestecat cu pătrunjel sau alte ierburi, apoi trecut prin făină, ou și pesmet. Se gătește până când exteriorul devine crocant și carnea de pasăre este fiartă, iar untul din interior rămâne lichid. Metodele variază: prăjirea poate fi urmată de gătire la cuptor, iar unele bucătării coc cotletul. Miezul de unt este trăsătura definitorie, nu un sos opțional turnat peste un piept de pui pane obișnuit. Numele preparatului este consacrat la nivel internațional, deși discuțiile despre istoria și originea sa sunt complexe; această pagină descrie preparatul, fără a atribui un inventator disputat.

Cum se servește

Servește-l fierbinte, lăsându-l să se odihnească puțin după gătire, pentru ca interiorul să nu se scurgă înainte de a ajunge la masă. De obicei este însoțit de cartofi sau legume, cotletul fiind felul principal. Deoarece umplutura este ascunsă, ospătarii ar trebui să le spună clienților că în interior se află unt. O prezentare tăiată felii face vizibil centrul cu unt și ierburi, dar necesită grijă pentru a păstra sucurile.

Cum îl scrii în meniu

Descrie centrul cu unt și crusta pane. Enumeră grâul, oul și laptele din componentele de făină, pesmet și unt; confirmă dacă bucătăria prăjește în ulei comun. Nu descrie preparatul drept fără lactate doar pentru că untul este închis în interior, nu turnat deasupra. „Pui Kiev” este denumirea recunoscută; o descriere simplă de tipul „pui pane” ar omite trăsătura pe care clienții trebuie să o cunoască.