Badjias

Ce este de fapt

Badjias sunt crochete sărate mozambicane din fasole, preparate de obicei din cowpea cu ceapă și ardei iute. Se prăjesc în porții mici, până se rumenesc la exterior și rămân fragede în interior.

Cowpea sau o altă fasole locală se înmoaie și se macină sau se zdrobește până devine un amestec gros, care se poate lega. Ceapa, ardeiul iute și alte condimente pot fi amestecate, dar fasolea rămâne baza. Porțiile mici se pun sau se modelează în ulei fierbinte și se gătesc până se înfundă. Gradul de măcinare a fasolei și cantitatea de lichid rămasă determină dacă interiorul este dens sau moale. Rețetele variază de la vânzător la vânzător și de la o regiune la alta, așa că meniul nu ar trebui să promită un amestec fix de condimente.

Badjias sunt o gustare sărată, diferită de gogoșile dulci din aluat. Pot fi consumate singure, cu un sos sau alături de o masă mai consistentă. Un sos de servire este opțional, iar ingredientele lui sunt separate de crochetă. Ca și în cazul altor alimente prăjite, uleiul și friteuza comună pot conta pentru oaspeții cu restricții alimentare; o rețetă fără grâu poate fi totuși expusă altor preparate panate din același echipament.

Cum se servește

Se servesc calde sau călduțe, la scurt timp după prăjire, scurse bine, ca exteriorul să rămână crocant. Sosurile se prezintă separat și se denumesc. O porție mică poate fi împărțită sau servită ca gustare individuală.

Cum îl scrii în meniu

Numește-le crochete mozambicane din fasole și precizează tipul de fasole, dacă este cunoscut. Arată dacă includ ardei iute și denumește sosul de servire, dacă există. Confirmă cu bucătăria leguminoasa, făina sau liantul, uleiul de prăjit și practicile de la friteuza comună înainte de a face declarații despre alergeni. Estimările nutriționale variază în funcție de raportul fasole-ulei și de mărimea porției.