मिल्ख़राइस

मिल्ख़राइस में चावल को दूध और चीनी में धीमी आँच पर पकाते हैं, जब तक दाने नरम हों और दूध बस हल्का गाढ़ा हो जाए। जर्मनी का यह रोज़ का चावल-पुडिंग गरम, सीधे बर्तन से, फल या दालचीनी-चीनी के साथ खाया जाता है—ठंडा जमाया हुआ डेज़र्ट नहीं, बल्कि घर की सादी मिठाई।

यह वास्तव में क्या है

गोल-दाने वाले चावल को दूध, चीनी और थोड़ी वनीला के साथ धीमी आँच पर पकाते हैं। बीच-बीच में चलाते रहते हैं, जब तक दाने पूरी तरह नरम और फूले हुए हों और दूध उनके चारों ओर ढीले, मलाईदार दलिये जैसा गाढ़ा हो जाए। इसे पीसते नहीं और न अंडे या जिलेटिन से जमाते हैं; लंबे धीमे पकाव में निकला चावल का अपना स्टार्च ही बर्तन को गाढ़ा करता है।

इसे गरम परोसते हैं, ठंडा नहीं—दूसरे दूध वाले पुडिंग से यही मुख्य अंतर है। फ्रिज से ठंडा रूप एक अलग मिठाई लगेगा; मिल्ख़राइस गरम, चम्मच से खाने वाला कटोरा है, जमे कस्टर्ड से अधिक मीठे दलिये जैसा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में, सीधे बर्तन से गरम।
• दालचीनी-चीनी, पके फल या फल की कॉम्पोट मिलाकर या ऊपर डालकर।
• घरों में सादी मिठाई या हल्के भोजन के रूप में; रेस्तराँ में कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन बताएँ; पूरा आधार दूध है।
• स्पष्ट करें कि इसे गरम परोसा जाता है, ठंडा नहीं; कुछ मेहमान ठंडा चावल-पुडिंग मान सकते हैं।
• साथ में क्या देते हैं—फल, दालचीनी-चीनी या कॉम्पोट—लिखें; यही रसोई के अनुसार सबसे अधिक बदलता है।
• पौध-आधारित दूध से बना डेयरी-मुक्त रूप हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।