तार्ता दे सान्तियागो

तार्ता दे सान्तियागो बादाम का घना केक है, जिस पर पिसी चीनी छिड़ककर परंपरागत रूप से सेंट जेम्स के क्रॉस का साँचा बनाया जाता है। गैलिसिया के तीर्थयात्रा मार्ग की यह मिठाई कैमिनो दे सान्तियागो के हर बेकरी में मिलती है; नाम उस शहर का है जहाँ पूरा मार्ग पहुँचता है।

यह वास्तव में क्या है

पिसे बादाम, चीनी और अंडे को लगभग बिना आटे के फेंटते हैं—क्लासिक विधि में आटा बिल्कुल नहीं होता। इससे भीतर घना, नम और साफ़ बादाम-स्वाद रहता है, स्पंज जैसा हल्का और हवादार नहीं। उथले गोल साँचे में बस जमने तक बेक करते हैं। ठंडा होने पर ऊपर कागज़ का क्रॉस साँचा रखकर खूब पिसी चीनी छिड़कते हैं और क्रॉस को बिना चीनी के छोड़ते हैं।

आटा बहुत कम या बिल्कुल नहीं और अंडे के अलावा उठाने वाली सामग्री न होने से केक कई दिन बिना सूखे टिकता है; इसीलिए तीर्थयात्री इसे आसानी से साथ ले जा सकते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कमरे के तापमान पर फाँकों में काटकर; गरम नहीं।
• कॉफ़ी के साथ, रेस्तराँ की प्लेट वाली मिठाई के बजाय सादी दोपहर की मिठाई की तरह।
• ऊपर क्रॉस का नमूना दिखाई देते हुए; बिना साँचे की सादी धूल स्वाद में समान, मगर दृश्य पहचान खो देती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेवे—बादाम—स्पष्ट और प्रमुखता से बताएँ; यही पूरे केक का आधार है, ऊपर की सजावट नहीं।
• अंडे का उल्लेख करें; यही दूसरा प्रमुख एलर्जेन है।
• ग्लूटेन-रहित है तो बताएँ, क्योंकि क्लासिक विधि अक्सर ऐसी होती है—मगर पहले जाँचें कि आपके रूप में सचमुच आटा नहीं है।
• लिखें कि यह अच्छी तरह टिकती है; ताज़ा ऑर्डर पर बेक करने के बजाय पहले से बनाई जा सकने वाली मिठाई है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।