फ़्लामकूखन

फ़्लामकूखन ब्रेड के बहुत पतले आटे पर क्रेम फ़्रेश फैलाकर, ऊपर प्याज़ और बेकन रखकर बनाई जाती है। यह फ़्रांस-जर्मनी सीमा के दोनों ओर अल्सास और बाडेन से जुड़ी है; इसे टार्त फ़्लाम्बे भी कहते हैं। नाम उस पुरानी विधि की याद दिलाता है जिसमें किसान सप्ताह की ब्रेड सेंकने से पहले लकड़ी के ओवन की गरमी जाँचने के लिए एक टार्ट भीतर रखते थे।

यह वास्तव में क्या है

मैदा, पानी, नमक और थोड़ा तेल मिलाकर साधारण ब्रेड का आटा गूँथते हैं और लगभग पारदर्शी होने तक बहुत पतला बेलते हैं। ऊपर क्रेम फ़्रेश या फ़्रॉमाज ब्लां लगाकर पतले प्याज़ और बेकन के टुकड़े (श्पेक) बिखेरते हैं; कभी जायफल या काली मिर्च भी डालते हैं।

बहुत तेज़ ओवन में केवल कुछ मिनट बेक करते हैं। आधार पतला और कुरकुरा रहता है, फूलता नहीं; किनारों पर कहीं-कहीं बुलबुले और कालापन आता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• लकड़ी के बोर्ड पर पूरी रखकर, चौकोर टुकड़ों में काटकर साझा करते हैं।
• हाथ से खाने का सामूहिक पकवान, अलग-अलग सजी प्लेट नहीं।
• पहले नमकीन, अंत में मीठा रूप मँगाने की परंपरा है।

आम रूपों में चीज़ वाली ग्रातिने, मशरूम वाली फ़ोरेस्तिएर, बेकन के बिना शाकाहारी रूप और सेब-दालचीनी वाली मीठी किस्म शामिल हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• हर रूप की टॉपिंग बताएं; ग्राहक नाम से अधिक ऊपर की सामग्री देखकर चुनते हैं।
• पूरी मिलती है या टुकड़ों में, और कितने लोगों के लिए है, लिखें।
• शाकाहारी रूप को साफ़ दिखाएं; पारंपरिक रूप में सूअर का मांस है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।