मुजद्दरा

मुजद्दरा में दाल और चावल को साथ धीमी आँच पर नरम होने तक पकाकर ऊपर गहरी कैरामेल हुई प्याज़ का बड़ा ढेर रखते हैं। लेवांत का यह पकवान इतना पुराना है कि कुछ लोग इसका या इससे मिलते-जुलते भोजन का संबंध उत्पत्ति की पुस्तक में वर्णित “दाल के बदले का कटोरा” से जोड़ते हैं। यह तब से पूरे क्षेत्र का रोज़ का मुख्य भोजन बना हुआ है।

यह वास्तव में क्या है

भूरी दाल को पहले लगभग नरम होने तक पकाते हैं। फिर उसी बर्तन में चावल और थोड़ा और पानी डालकर दोनों को साथ पकाते हैं, जब तक वे नरम होकर पुलाव और दलिया के बीच की गाढ़ी बनावट न ले लें। अलग से बड़ी मात्रा में पतली कटी प्याज़ को जैतून के तेल में बहुत धीरे पकाकर गहरा भूरा और लगभग मीठा होने तक कैरामेल करते हैं। परोसने से ठीक पहले उसे ऊपर उदारता से ढेर करते हैं।

दाल और चावल की तुलना में प्याज़ का हिस्सा कम नहीं होना चाहिए; ऊपर प्याज़ की अच्छी परत के बिना मुजद्दरा पकवान का बड़ा हिस्सा खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर, ऊपर स्पष्ट दिखाई देती कैरामेल प्याज़ के साथ।
• प्याज़ की मिठास काटने के लिए सादा दही पास में रखकर।
• अपने आप में भरपेट मुख्य भोजन या ग्रिल किए मांस अथवा मछली के साथ साइड डिश की तरह।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• बताएँ कि यह स्वाभाविक रूप से वीगन है; मांस वाले भारी भोजन के बीच भरपेट विकल्प है।
• प्याज़ की टॉपिंग उदार मात्रा में है, यह लिखें; इसे बस कुछ छिड़काव की तरह नहीं दिया जाता।
• बताएँ कि यह अच्छी तरह रखा और दोबारा गरम किया जा सकता है, चावल के कई व्यंजनों के विपरीत; इससे पहले से तैयारी का तरीका प्रभावित होता है।
• बचा मुजद्दरा अगले दिन ठंडा भी खाया जाता है, यह परंपरा है, समझौता नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।