टॉम यम गूंग

टॉम यम गूंग थाईलैंड का तीखा-खट्टा झींगा सूप है; लेमनग्रास, गलंगल और काफ़िर लाइम पत्तों के शोरबे को नींबू और मिर्च धार देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

शोरबा पानी या हल्के झींगा स्टॉक से शुरू होता है। उसमें चोट लगे लेमनग्रास, कटे गलंगल और फटे काफ़िर लाइम पत्ते उबालते हैं—ये तीन सुगंधित चीज़ें मिर्च या नींबू डालने से पहले टॉम यम का चरित्र बनाती हैं। बर्तन में झींगा और स्ट्रॉ मशरूम जाते हैं; अक्सर अतिरिक्त स्वाद के लिए पहले झींगे के खोल और सिर भी उबालते हैं। आँच से उतारने के बाद आखिर में फिश सॉस, मिर्च और खूब नींबू का रस मिलाते हैं, ताकि खटास उबलकर फीकी न हो, तेज़ बनी रहे।

कोई एक स्वाद बाकी पर हावी नहीं होना चाहिए—खट्टा, नमकीन, तीखा और बस हल्का मीठा, सब एक साथ। मेन्यू पर दो रूप आम हैं: टॉम यम नाम साई में शोरबा साफ़ रहता है, जबकि टॉम यम नाम खोन में भुना मिर्च पेस्ट और कभी नारियल या इवैपोरेटेड दूध मिलाकर मलाईदार, नारंगी-लाल शोरबा बनाते हैं। कटोरा रसोई से निकलने से ठीक पहले ऊपर धनिया पत्ते डालते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, साझा बर्तन या अलग कटोरियों में; अकेले के बजाय चावल और दूसरी डिशों के साथ।
• लेमनग्रास के डंठल, गलंगल की कतलियाँ और लाइम पत्ते कटोरे में साबुत रहते हैं—किनारे करें, खाएँ नहीं।
• जिन्हें अधिक तीखापन या खटास चाहिए, उनके लिए अतिरिक्त मिर्च या नींबू साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शोरबा साफ़ नाम साई है या समृद्ध, मिर्च-पेस्ट वाला नाम खोन, बताएँ; नियमित ग्राहक पूछेंगे।
• क्लासिक रूप में झींगा और फिश सॉस होने से यह न शाकाहारी है, न वीगन; आम विकल्प मशरूम शोरबा और सोया सॉस है।
• नए मेहमानों के लिए लिखें कि लेमनग्रास, गलंगल और लाइम पत्ते सुगंध देते हैं, खाने के लिए नहीं हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।