पोफ़र्ट्येस

पोफ़र्ट्येस छोटे, फूले पैनकेक हैं जिन्हें विशेष गड्ढेदार पैन में पकाकर दो काँटों से पलटते और मक्खन तथा पिसी चीनी का ढेर लगाकर परोसते हैं। नीदरलैंड के मेले और बाज़ार का यह पकवान है। खमीर वाला घोल सामान्य पैनकेक से हल्का होता है, जिससे हर छोटी टिकिया अपने गड्ढे में अलग से फूलती है।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ का आटा, खमीर, अंडा और दूध का घोल तब तक रखा जाता है जब तक हल्का और बुलबुलों वाला न हो जाए; यह सामान्य पैनकेक बैटर से पतला और अधिक हवादार है। मक्खन से अच्छी तरह चिकने विशेष पोफ़र्ट्येसपान के छोटे गोल खाँचों में घोल डालते हैं। नीचे की ओर पकते समय हर छोटा पैनकेक फूलता है, फिर दो काँटों से—परंपरा में हर हाथ में एक—जल्दी पलटकर दूसरी ओर पकाते हैं। आँच से उतारकर पूरे ढेर पर मक्खन का बड़ा टुकड़ा और खूब पिसी चीनी डालते हैं।

गड्ढेदार पैन ही इन्हें छोटे साधारण पैनकेक से अलग करता है। हर खाँचा प्रत्येक टुकड़े को खास गोल आकार में फूलने और छोटे होने के बावजूद भीतर तक समान पकने देता है; सपाट तवे पर नतीजा अलग और चपटा होगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट में ऊँचा ढेर, ऊपर पिघलता मक्खन और पिसी चीनी।
• स्नैक या मिठाई की तरह; डच मेले और बाज़ार की खास चीज़।
• क्लासिक मक्खन-चीनी के साथ कभी सिरप की धार या ताज़े फल भी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, अंडा और दूध बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• क्लासिक मक्खन-चीनी के अलावा नमकीन या फल-टॉपिंग वाला रूप हो तो लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।