मिलानेसा

मिलानेसा बीफ़ या वील की पतली कटलेट है, जिसे अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटकर सुनहरी, कुरकुरी परत आने तक तलते हैं। उन्नीसवीं सदी के अंत और बीसवीं की शुरुआत में इतालवी प्रवासी मिलान की कोतोलेत्ता बनाने की विधि अर्जेंटीना लाए। वहाँ यह अलग रूप में विकसित हुई—अधिक पतली, मोटी ब्रेडिंग वाली और मेज़ पर लगभग किसी भी चीज़ से अधिक बार खाई जाने वाली।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ की कट, कभी-कभी वील या चिकन, को पीटकर पतला करते हैं। फेंटे अंडे में डुबोकर बारीक ब्रेडक्रम्ब में अच्छी तरह लपेटते हैं। गरम तेल में दोनों ओर गहरी सुनहरी कुरकुरी परत जमने तक तलते हैं, जबकि भीतर का मांस सूखने के बजाय नरम रहता है। पतली कटौती के कारण वह कम समय में पक जाता है। मेज़ पर नींबू निचोड़ना ही आम अतिरिक्त है; मांस और ब्रेडिंग का स्वाद अपने आप में पर्याप्त होना चाहिए।

यह खास मौके की नहीं, सचमुच रोज़ की डिश है। इटली की कोतोलेत्ता जहाँ सोच-समझकर चुना रेस्तराँ ऑर्डर हो सकती है, अर्जेंटीना की मिलानेसा घरों के सप्ताहांत भोजन, सैंडविच और अगले दिन ठंडी खाई जाने वाली चीज़ है। इसे कितनी बार खाते हैं, यही इसकी पहचान का हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सादी प्लेट पर, नींबू की फाँक और मसले आलू या सलाद के साथ।
• मिलानेसा नेपोलीताना के रूप में, ऊपर टमाटर सॉस, हैम और पिघला चीज़ रखकर ग्रिल के नीचे।
• सैंडविच में, ठंडी या दोबारा गरम; अकेले आम दोपहर का भोजन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस बताएँ—बीफ़, वील और चिकन सभी आम हैं और स्वाद में अलग हैं।
• ब्रेडक्रम्ब से गेहूँ और परत से अंडे का एलर्जेन बताएँ।
• नेपोलीताना रूप हो तो लिखें; ऊपर की चीज़ में दूध है, सादी मिलानेसा में नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।