पराठा

पराठा परतदार गेहूँ की रोटी है, जिसे तवे पर घी लगाकर सेंका जाता है; कई बार इसमें मसालेदार आलू की भराई होती है। यह उत्तर भारत की रोज़ की तवे वाली रोटी है। मोड़ी हुई परतें इसे सादी रोटी से अलग बनाती हैं।

यह वास्तव में क्या है

गेहूँ के आटे को गूँथकर पतला बेलते हैं, ऊपर घी लगाकर कई बार मोड़ते हैं। आलू पराठे में अंतिम मोड़ से पहले मसले मसालेदार आलू की भराई बीच में रखी जाती है। फिर दोबारा बेलकर गरम तवे पर पकाते हैं और सेंकते समय और घी लगाते हैं। सतह पर सुनहरे धब्बे आते हैं और भीतर की परतें कुछ-कुछ अलग होकर हल्की कुरकुरी बनती हैं।

सादा और भरा पराठा एक ही नाम के दो अलग भोजन हो सकते हैं। सादा पराठा परतदार संगत-रोटी है; आलू भरा आलू पराठा पूरा नाश्ता या भोजन बन सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से गरम, ऊपर मक्खन का टुकड़ा पिघलता हुआ।
• भरे पराठे के साथ दही और अचार आम संगत हैं।
• सादा हो तो मुख्य भोजन के साथ रोटी, आलू भरा हो तो अपने आप में भरपेट भोजन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सादा है या किस चीज़ से भरा है, स्पष्ट लिखें; आकार और हिस्से में फर्क होता है।
• गेहूँ और घी से दूध का उल्लेख करें।
• तेल वाला वीगन रूप उपलब्ध हो तो बताएं; पारंपरिक मोयन घी से होता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।